Lunedi 24 marzo il nostro Club, insieme al R.C. Torino Contemporanea, ha ospitato Sara Valentino, delegata torinese e membro del Consiglio Nazionale di O.N.A.F., Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, che ci ha introdotto all’ “assaggio meditato e strutturato” di alcuni formaggi (nello specifico) piemontesi. Degustare vuol dire cogliere tutte le sollecitazioni sensoriali che ci offre il formaggio attraverso la vista, il tatto e l’olfatto, ancora prima del gusto. Ecco, quindi, che Sara si è fatta accompagnare da due tagliatori professionisti, che ci hanno porzionato e presentato i formaggi con maestria e precisione: quindi, ci ha accompagnato nella presentazione dei vari prodotti attraverso la loro storia, le tradizioni che ciascuno di essi racchiude, la loro creazione, la loro trasformazione ed il loro affinamento. Sara ci ha anche fornito qualche nozione per imparare a scegliere il tipo e la consistenza di formaggio in linea con il nostro gusto, a distinguere i diversi profumi e le sfumature di sapore che si nascondono nel formaggio, e ci ha svelato qualche piccolo trucco per diventare (o almeno per vendersi quali) compratori consapevoli ed esperti. Degustare è l’arte di assaporare un’armonia nella sua totalità, pur nella consapevole e piena distinzione delle parti e grazie a Sara, per una sera, abbiamo sperimentato l’arte dell’assaggio.
